パパイヤは黄色く熟するとフルーツとして食べられますが、緑色の状態で収穫して野菜として食べられることもあります。野菜として食べるときは収穫して鎌などで線を引くように傷を入れて乳液を出して臭みを抜きます。皮をむいて器具を使って千切り状にします。これを炒めて食べます。炒めずに水にさらしてサラダにして食べる方もいます。