昔のエンサイ(方言名：ウンチェーバー)は茎が太くて縦に割って調理していました。今は茎が細くて葉が細長いものが多いようです。写真のものは中間的なものです。子供の頃に母が茎だけを調理していたので長い間茎だけを食べるものだと思っていました。